薺菜野鴨片
原料：淨野鴨脯200克，冬筍250克，薺菜70克，雞蛋清1個，幹澱粉、料酒、雞湯各15克，白糖、水澱粉各10克，醬油5克，精鹽3克，香醋2克，味精1克，芝麻油15克，精製菜油500克（實耗油50克）。
製法：
先將野鴨脯用刀切成柳葉片，放入清水中泡去血水，撈出瀝幹，用精鹽1克、雞蛋清、幹澱粉上漿，漿後放入芝麻油10克拌勻，冬筍切片，薺菜要去根洗淨;用開水一燙撈出，用冷水衝涼，擠去水，切成粗末待用;再將炒鍋上火，舀入菜油，待油四成熱時放入野鴨片滑油，待野鴨片熟時，倒入漏勺瀝油，炒鍋再上火，放入油10克，倒入筍片、薺菜末略炒，加入料酒、醬油、白糖、味精、雞湯，沸後用水澱粉勾芡，倒入野鴨片，加醋，淋入芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。
特點：野鴨片滑嫩，薺菜清鮮。