竹筍柴把鴨肉
原料：火鴨肉100克，熟雞肝90克，濕竹筍60克，筍條50克，芥菜骨100克，濕冬菇100克，梳菜梗50克，淡上湯700克，淡二湯250克，紹酒10克，味精、精鹽、胡椒粉少許，花生油（或豬油）15克。
製法：
把各種原料切成長約一寸二分的長條，梳菜梗撕成細絲，把各原料捆成一把，套入竹筍中，稱為“柴把鴨”。
用花生油起鍋，濺入紹酒、淡二湯，加精鹽把“柴把鴨”煨過，煨後取起排在碗裏，再加上湯100克略蒸過，傾出原汁，覆轉放在鍋裏。
燒沸上湯（600克），調入味精、精鹽、胡椒粉少許，拌勻後淋在“柴把鴨”上。