威化薑蔥鴨
原料：光鴨一隻（約1250克），薑25克，蔥50克，八角3克，丁香2克，味精25克，精鹽25克，威化25克，老抽50克，紹酒25克，麻油少許，濕澱粉5克，蒜茸5克，蔥米5克，菇米15克，花生油2500克（耗油125克）。
製法：
光鴨去淨絨毛，吸幹水分，用精鹽（10克）、味精（10克）、紹酒（10克）勻塗鴉身;把薑、蔥拍裂，加精鹽（15克）、味精（12克）、紹酒（15克），再加入八角、丁香，混勻後放入鴨腹內，用中火燉至熟（約一小時半）。
將鴨去淨腹內各料後，塗上老抽。把花生油燒至200攝氏度，下鴨炸至呈大紅色，取起，原隻放在碟中。再炸威化，取起。
位於鴨邊。
在油鍋中倒入燉鴨的原汁，加入蒜茸、蔥米、菇米，調入味精、剩下的老抽，用濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻。分盛三小碟，與烹好的鴨同上席。