菜心扒光鴨
原料：光鴨一斤250克（一隻），菜心400克，鴨汁150克，淡二湯75克，芡揚40克，老抽5克，濕澱粉25克，紹酒15克，胡椒粉、麻油少許，味精3克，白糖2克，精鹽5克，花生油1000克（耗油100克）。
製法：
光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個“十”字形切口，上老抽，放進溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色，然後將紅鴨煲至八成熟，取起訴骨，放回原汁回熱，傾出原汁將鴨覆轉於碟中（鴨肚向上），放回頭頸。
把芥菜心滾煨過，吸幹水。用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕澱粉拌勻，再加包尾油，拌勻取起，位於鴨邊。
用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉等哧料，再加剩下的老抽、濕澱粉、麻油和包尾油拌勻，取起淋於鴨上。