魔芋燒鴨
原料：仔鴨500克，魔芋200克，郫縣豆瓣50克，泡辣椒50克，泡酸菜50克，泡薑30克，花椒5克，蔥節50克，精鹽3克，料酒15克，味精2克，白糖3克，醪糟汁10克，醬油2克，鮮湯500克，水澱粉15克，精煉油100克（耗60克）。
製法：
①仔鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條，放入沸水中氽焯去堿味;郫縣豆瓣剁細;泡辣椒去籽及蒂，剁細成末;泡酸菜切成片;泡薑切成片。
②鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒幹水氣盛出。
③鍋內燒精煉油至4成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色，摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣，倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透，投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡，收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣，泡菜香味濃厚。