新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

麻辣鴨膀（1 / 1）

麻辣鴨膀

原料：鴨膀10隻，麻油、黃酒、清湯各25克，醬油50克，精鹽1克，味精1.5克，白糖15克，蔥、薑末10克。

製法：

①將鴨膀餘毛拔淨，洗淨，放入開水鍋內煮3分鍾撈出，再洗淨血汙，瀝幹水分;花椒揀去籽、梗、葉，用刀按扁而壓成末。

②將鴨膀放入沙鍋內，加入蔥薑末、花椒末、清湯、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油，燒開後轉小火加鍋蓋燜燒45分鍾，加入麻油，轉大火收幹鹵汁。食用時剁成塊裝盤即成。

特點：醬紅透亮，麻辣香鮮。