蝸鴨掌包
原料：鴨掌24隻，蝦仁、肫肝、網油各200克，濕冬菇、火腿、炸地魚、光荸薺、香蔥各25克，蛋清2個，麵包渣150克，雞蛋2個，菠蘿肉100克，櫻桃6個，料酒、麵粉、白膘各50克，味精5克，鹽6.5克，胡椒粉1克，辣醬油2小碟，麻油10克，生油15千克（耗150克）。
製法：
①脫皮、水煮、拆骨：將鴨掌脫淨外皮洗淨，上鍋加冷水燒開，煮至八成熟時撈出，拆去趾骨，再下開水鍋中汆一汆取出，洗淨待用。
②製餡：將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內，加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用。
③包掌：將網油洗淨，切成24塊，平攤在台板上，每件網油上放鴨掌1隻，鴨掌上麵再放上拌勻的蝦肉餡料，然後包起來，留出鴨掌上端，網油外麵先撲上一層麵粉，再塗上雞蛋，然後裹上麵包渣捏緊，依次逐個製畢。
④炸製：燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時，將鴨掌下油鍋炸10分鍾，炸至金黃色即倒出，瀝去水分。
⑤炒製：將鴨掌包仍倒入鍋內，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤。
⑥裝飾：將菠蘿切成12片。櫻桃一切二，放在菠蘿上麵，伴在盆邊即成。
特點：甘香，外脆裏嫩。