鴨掌香菇球
原料：鴨掌、冬菇（體積與鴨掌的大小相近）各24隻，燒賣餡400克，鮮魚皮若幹件，勾芡用的蠔油、味料、西洋菜、花生油、生粉各適量。
製法：
①用開水將鴨掌滾至能脫骨時即撈出，浸在冷水裏（用手撳鴨掌的骨節處，骨節容易突出，就說明鴨掌可以脫骨），讓鴨掌冷透（冷透的作用是使鴨掌皮爽，在脫骨時不會殘破）。脫骨的方法是，先將鴨掌最短的趾骨連皮抽出，再用大拇指從扭斷的趾骨處向鴨掌趾骨部位。將皮劃破（因鴨掌皮身已爛，故易劃破），直至盡頭處，順勢將趾骨抽出（抽趾骨時，掌皮仍將應附著鴨掌，不能連骨脫出），接著，從第一度掌趾骨節向上曲折，把屈出的趾骨向上脫出，並順勢將下趾骨連掌趾尖脫出，脫出的趾骨有帶著少許掌皮的。照此方法再脫出其餘的趾骨，即成為1隻去骨留皮的熟鴨掌。最後，再用滾水滾過、撈起，濾幹水分。
②將各菇浸濕，剪去菇蒂，洗淨，擠幹水分，與鴨掌一同用適量味料拌勻。
③把燒賣餡分為24粒，另在鴨掌掌心粘上生粉，各釀入1粒燒賣餡，上麵蓋1隻冬菇（冬菇底部粘上生粉，以防脫出肉餡），再放上1件鮮魚皮，盡可能將冬菇肉餡蓋住，如此逐一做好，排砌在長軸40厘米橢圓碟內。上蒸籠蒸7分鍾，出籠。
④先把西洋菜洗淨，取出鐵鍋1隻，燒熱倒入花生油，撒一點食鹽，隨即放入西洋菜，急炒，並灑一些清水，使菜色保持青綠，過一會兒，倒起，濾去水分，圍在碟邊，再勾蠔油芡，淋在冬菇鴨掌球上，即可上席。
特點：呈黑白雙色，口感清香鮮爽。