金魚鴨掌
原料：鴨掌（大的）10隻，豬肥膘肉75克，淨草魚肉110克，甲魚腹內蛋（青豆仁大小）20粒，青菜心5棵，水發白木耳1朵，鴨蛋清4隻，幹澱粉25克，蔥白、薑片、精鹽、味精2.5克，高湯250克。
製法：
①將鴨掌去膜，剁掉爪及後腳趾，下沸水鍋汆30秒鍾撈出，剔去腳趾骨頭後洗淨，再與蔥白、薑片一並下沸水鍋煮15分鍾，約八成熟時撈出（去掉蔥、薑），揩幹水分。
②草魚肉、豬肥膘肉分別剁成泥，一並加上精鹽1克、味精1克、清水300克、幹澱粉，攪勻拌成魚糊釀料，分別在鴨掌正麵腳肉上塑成金魚體，使鴨掌自然呈金魚尾。甲魚蛋放入沸水鍋汆熟撈出，揩幹水分，蘸點兒幹澱粉，於每隻金魚頭部嵌入2粒做眼睛，分放於小盤內，上籠屜用旺火蒸15分鍾取出。
③鴨蛋清打散，淋入大圓盤，上籠屜蒸5分鍾取出，稍冷凝成芙蓉麵時，將金魚鴨掌頭朝裏圍擺盤沿，盤中放白木耳。青菜心下沸水鍋汆熟撈出，瀝幹水，每兩隻金魚中間直放1棵，裝好上籠屜用旺火蒸熱取出。
④鍋置旺火上，下高湯燒沸，加精鹽2克、味精1.5克調勻，淋於盤中各物即成。
特點：柔韌淡爽，釀料鮮嫩香甜。