醬汁鴨肝（一）
原料：鴨肝400克，花生油500克（實耗50克），麵醬15克，糖100克。
製法：
①將鴨肝洗淨，切成2塊，先在開水鍋裏焯一下，撈出，控淨水。
②鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下撈出，潷去油。
③另用一淨鍋，放一點水，下入糖，用小火炒。炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化、翻起大泡轉為小泡時，立即下入麵醬，迅速翻炒，使糖、醬融為一體後離火，加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋，盛入盤內，晾涼食用。
特點：色澤深紅，香甜酥嫩。
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