新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

臘鳳眼潤（1 / 1）

臘鳳眼潤

原料：鴨1千克，肥豬肉、鹽、豉油、糖、酒、薑汁各適量。

製法：

①先將鴨肝用鹽醃製七八小時，取出鋪在竹篩上曬至半幹。

②然後，用小刀把肝從上端中間劃開，但不要穿過末端。再將用鹽醃製好的肥豬肉切成方形，插入肝中，形成鴨肝包豬肉的形狀。

③隨後再加豉油、糖、酒、薑汁等配料浸泡40分鍾左右。

④浸泡後取出，攤在竹篩上，置於陽光下暴曬;或用慢火烘烤，次日再曬，這樣經過3天烘烤和暴曬，即可製成臘鳳眼潤。

特點：味道芳香，入口易化，是佐餐之佳品。