香辣鴨心
原料：鴨心350克，冬筍50克，去皮花生米50克，料酒15克，醬油8克，味精2克，白糖2克，米醋3克，豆瓣、蔥、蒜各10克，幹辣椒4根，香油25克，濕澱粉45克，老湯50克，鴨油750克（約耗50克），老薑水適量。
製法：
①將鴨心洗淨，切去心頭，一切兩片，在鴨心裏麵剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣，然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用。
②將花生米用油炸至酥脆，幹辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊），冬筍切成小斜象眼丁，待用。
③把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、濕澱粉、老薑水、老湯放入碗內，調成汁。
④炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透、倒入漏勺內，炒勺內留底油，上旺火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味後，放入鴨心，再衝入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米，幹辣椒油即成。
特點：刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤，係全聚德菜肴。