火爆鴨腸
原料：鮮鴨腸300克，青椒100克，馬耳朵泡辣椒20克，薑片10克，蒜片15克，馬耳朵蔥20克，精鹽3克，胡椒粉2克，料酒各3克，味精1克，雞精1克，鮮湯25克，水澱粉15克，精煉油50克，白糖3克。
製法：
①鮮鴨腸洗淨，切成長約8厘米的節;青椒去蒂及籽，清洗幹淨，切成絲;另取調料缸一個，放入精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、水澱粉、胡椒粉調勻成滋汁。
②鍋置旺火，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下撈出;鍋內倒去水，下青椒絲，煸至斷生鏟出。
③鍋內燒精煉油至7成熱，放入鴨腸爆炒，至卷曲收縮時，潷去餘油，烹入料酒，投入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、青椒絲，迅速烹入滋汁，顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：鴨腸脆嫩，椒香爽口，鹹鮮微辣，風味醇厚。