鮮溜鴨肫
原料：鴨肫250克，雞蛋清1個，清油100克，玉蘭片100克，精鹽1克，醬油15克，料酒10克，蔥白25克，薑片15克，味精1克，胡椒1.5克，水澱粉10克。
製法：
①將鴨肫洗淨，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊，加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味。將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片。
②再將薑片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水澱粉等兌成滋汁。
③將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去餘油，放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。
特點：味道鮮美，滑嫩可口，酒飯均宜。