香菇鴨肫
原料：鴨肫12個，香菇24朵，黃花菜24條，清湯750克，醬油40克，料酒75克，味精5克，白糖1克，濕澱粉15克，熟豬油500克（實耗75克）。
製法：
①將鴨肫外部的散油滴淨，用刀剖開，撕去裏麵的黃皮洗淨，切成兩片，香菇去蒂洗，擠幹水分;黃花菜用清水洗淨泡軟。
②將每個切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個孔，每朵香菇也戳透同等距離的2個孔，然後分別將香菇對孔貼於鴨肫較平一麵，每條黃花菜的兩端在香菇麵上打個結成香菇蓋鴨肫狀。
③將炒鍋置微火上，倒入豬油，燒至五成熱，把紮好的香菇鴨肫下鍋稍炸，待鴨肫由紅色變成褐色時倒入漏勺瀝去油。
④將炒鍋置微火上，倒入清湯和過油香菇鴨肫，加入料酒、醬油、白糖煨2小時，撈出香菇鴨肫裝盤。炒鍋置旺火上，倒入煨湯煮沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，最後加入豬油推勻，淋在香菇鴨肫上即成。
特點：脆嫩兼得，香甜並俱，鮮醇味美。