芝麻鴨肝（二）
原料：鴨肝250克，雞蛋2隻，麵粉、幹澱粉各25克，芝麻50克，蔥薑汁水15克，醬油10克，熟豬油500克（耗約75克）。
製法：
①鴨肝洗淨切成大柳葉片放碗內，加入蔥、薑汁水，醬油浸漬5分鍾，取出搌幹水分待用。
②雞蛋2隻磕入碗內，加幹澱粉、麵粉攪拌成糊，將鴨肝片逐片粘滿蛋糊，放入盤中，均勻地撒上芝麻，用手按一下，使其兩麵芝麻粘牢。
③炒鍋上微火燒熱，放熟豬油10克滑鍋，將鴨肝逐片地排入鍋內，不斷晃動炒鍋，使其受熱均勻，煎約5分鍾，鴨肝翻身至兩麵烙成牙黃色，起鍋。原炒鍋上旺火，放熟豬油，燒至七成熱，投入烙好的鴨肝略炸，隨即用漏勺撈起，瀝盡油裝盤。
特點：牙黃色，焦嫩鮮香。