麵包鴨肝
原料：鴨肝250克，麵包50克，荸薺100克，蛋清1個豌豆10克，水發木耳10克，精鹽5克，味精3.5克，料酒15克，頭湯150克，熟豬油750克（實耗100克），水澱粉40克，薑末、蒜苗末各5克。
製法：
①將鴨肝片成薄片，用水洗淨搌幹，荸薺洗淨去皮，切成薄片，木耳撕成塊。麵包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊，下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內。把蛋清、水澱粉放入碗內，打成稀糊，將鴨肝放入拌勻。
②將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油。鍋內留油少許，隨即下薑片、蒜蔥末、荸薺片、木耳、豌豆，加入精鹽、味精、料酒和湯。湯沸，放入鴨肝，翻3~4個身，盛在麵包上即成。
特點：質地酥脆，鮮香味濃。