京溜鴨肝
原料：鴨肝6隻，冬筍100克，豌豆尖100克，泡紅海椒3根，蔥20克，料酒15克，薑10克，蒜10克，精鹽4克，白醬油25克，白糖3克，醋3克，胡椒粉1.5克，味精1克，雞蛋2個，幹澱粉15克，水澱粉25克，化豬油250克，鮮湯適量。
製法：
①將鴨肝洗淨，瀝去水分，用刀片成片。將蛋清和幹澱粉拌勻成蛋清澱粉。將鴨片碼好，加精鹽2克及蛋清豆粉。將冬筍切成片，蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵。滋汁碗中放入精鹽2克、白醬油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水澱粉待用。
②將炒鍋置火上，放入化豬油，燒至四成熱時，放入調好味的鴨肝，用竹筷輕輕撥動，散籽後潷去多餘的豬油，烹入料酒，放入冬筍片、豌豆尖、蔥節、泡紅海椒，炒幾下，然後烹入滋汁，收汁殼油起鍋即成。
特點：鹹鮮宜人，清香可口，滑嫩質脆，佐酒助餐均可。