新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

鍋燒整雞（1 / 1）

鍋燒整雞

原料：煺光的肥雞1隻，雞蛋清2個，食油75克，大茴香、大料、花椒、蔥段、薑片、糖色、醬油、椒鹽各少許。

製法：

①將雞先用開水汆透，放在盆裏，把大料、花椒、小茴香裝入布袋裏縫好和蔥段、薑片、醬油一齊放在雞盆裏，上籠蒸爛後取出。

②將雞身上的水分擦幹，把雞蛋清和麵粉調成糊糊，加點糖色，塗在雞身上，下熱油鍋炸透撈出，用刀拍拍，撒上花椒鹽即成。

特點：香、酥、嫩、麻，宜於下餅。