燒雞
原料：肉雞1隻，精鹽40克，醬油75毫升，白糖50克，料酒10毫升，花椒粉3克，薑片5克，蔥段10克，花生油750克。
製法：
①將雞解凍，用刀在肚子上割出長5厘米的口子，掏出內髒洗淨。
②取精鹽遍擦雞身和腹腔（胸脯、大腿肉厚處多擦鹽），放入大碗中，加醬油、白糖、花椒粉、料酒、薑片和蔥段醃漬五六小時（翻轉幾次，使其均勻），然後將大碗入蒸籠用旺火蒸約1小時即雞熟。
③將鍋加花生油置於旺火上燒熱，下入熟雞（瀝淨鹵汁）油炸（隨時翻轉），待炸至表皮呈金黃色時即成。
特點：色澤鮮豔，油光滑潤，香氣濃鬱，獨具風味。