酥炸生果雞
原料：光嫩肉雞（1隻）1千克，蝦仁、豬肥膘肉、花生米各200克，荸薺100克，雞蛋清2個，香菜少許，蔥薑、精鹽、料酒、味精、澱粉各適量，豬油1千克。
製法：
①去內髒、蒸製、切塊：將雞除去內髒洗淨，放入盆內，加入蔥段、薑片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出，拆去雞骨，將雞肉分成4大塊。
②製餡：把蝦仁洗淨，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸，一同放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清1個攪拌上勁，分成4份。
③調蛋糊：將1個雞蛋清放入碗內，加澱粉和少量清水調成蛋糊。
④成型：將雞肉放蛋糊中施過，上放1份餡料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米。
⑤炸製：炒鍋放火上燒熱，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色時撈出，控淨油。
⑥切片、裝盤：將雞塊放案板上切斜刀片裝盤，四周用香菜葉點綴即成。
特點：色澤金黃，外酥裏嫩。