新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

紫酥雞（1 / 1）

紫酥雞

原料：煺光的雞1隻，雞蛋清1個，食油75克，味精、食鹽、蔥段、薑片、白醬油、大料各少許。

製法：

①將生雞上籠蒸3小時，抽出雞骨，撒上蔥、薑、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鍾，去掉白布，放在盤裏。

②再把雞蛋清和麵粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉上，然後下油鍋炸透，撈出後切成刀背條即成。

特點：外焦裏嫩，清香適口。