八寶脫骨雞
原料：光嫩雞一隻（約1000克左右），水發刺參100克，熟肫肝15克，熟瘦豬肉25克，熟火腿25克，紅棗50克，糯米50克，幹貝25克，鬆子仁25克，冬菇25克，筍尖25克，紹酒200克，蔥薑35克，醬油25克，白糖10克，味精5克，精鹽5克，油1500克。
製法：
雞斬去腳爪洗淨，脫去骨頭（雞皮不能割破）。糯米淘淨後，上屜蒸至半熟取出，幹貝剝去老肉，上屜蒸熟取出待用。紅棗去核洗淨，與冬菇、筍尖、熟火腿、熟肫肝、熟瘦豬肉、刺參均切在小方丁，同糯米飯、幹貝、鬆子仁一起盛入盤內，加入蔥薑汁，紹酒、醬油、味精、鹽拌勻，塞進雞肚內，開口處用針線縫好後，下開水鍋焯一下水撈出，在雞皮上抹上醬油。鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將雞下鍋炸至金黃色撈出，放在沙鍋內（鍋底內用竹箅墊墊底），加入醬油、糖、黃酒、蔥薑、精鹽。水（以淹沒雞為好）加蓋置於爐上，用小火燉1小時左右取出、拆線，將雞放在大圓盤中，把原汁倒鍋內，用大火收濃後澆在雞麵上即成。
特點：金紅色、爛、味濃。