香炸仔雞
原料：去骨淨仔雞500克，蝦仁100克，雞蛋黃2個，雞蛋清一個，熟火腿末5克，青蒜末5克，麵包渣100克，紹酒、精鹽、味素、胡椒粉、麵粉、油適量，另配番茄沙司一碟。
製法：
將雞由背開膛去骨，雞皮朝下放在案板上，用刀在腿、胸脯肉上橫豎輕輕剞花刀並拍鬆。撒上精鹽、味素、胡椒粉稍醃。雞皮麵上拍上麵粉，抹上蛋黃糊，沾上麵包渣備用。將蝦仁剁成茸，放入碗中加蛋清、紹酒、鹽拌勻。將做好的仔雞放入熱油中炸熟撈出，把蝦茸均勻地鋪在雞肉一麵，撒上火腿末、青蒜末，放在六成熱的油中炸熟，撈出後切成條擺在盤中，帶番茄沙司上桌即成。
特點：皮酥，肉嫩，蝦鮮。