菊花炸雞
原料：淨仔雞一隻（約1000克），長芹菜梗12根，幹粉絲100克，醬油5克，鹽2.5克，味精5克，蔥、薑各5克，芝麻油50克，蔥花少許，大蒜汁少許，醋15克，油1000克。
製法：
把雞整理幹淨，從脊背部剖開，挖去內髒，洗淨後拆淨大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內，加入蔥薑、醬油、鹽、味精，醃半小時。幹粉絲剪成0.33厘米。芹菜下開水鍋燙熟取出，撕成絲後將粉條紮成12把（紮得不要太緊）。炒勺放油待油燒至六成熱時，放入仔雞熟後撈出。再將油燒沸後，將雞再投入油鍋炸脆撈出，瀝淨油，斬塊裝入盤中。把幹粉絲放入九成熱的油鍋裏炸透成菊花狀撈出，圍在雞的四周，另用碗放入芝麻醬、蔥花、大蒜汁、醋、鹽、味精調成汁，分裝成4小碟和雞一起上席即成（吃時蘸汁）。
特點：金黃色，酸辣鮮香。