炸吐司雞
原料：雞脯200克，麵包100克，肥肉50克，紹酒5克，精鹽、味精適量，薑米5克、豬油75克，雞蛋一個，濕澱粉15克，香菜葉5克，火腿末10克，花椒鹽10克。
製法：
將雞脯剔去脂皮，擇去筋和豬肥膘肉一起剁成細泥，放在碗裏，加入雞蛋、紹酒、薑米、精鹽、味精、濕澱粉攪拌成泥。麵包切去硬皮，橫切成0.6厘米厚的菱形片，然後將和好的雞泥，均勻地抹在麵包上麵，再粘上香菜葉、火腿米成為雞泥麵包托。
炒勺裏放寬油燒至六成熱，下入雞泥麵包托炸透，待呈金黃色撈出控去油，整齊地碼在盤中即可。
特點：此菜金黃色，酥脆酥香。