炸三絲雞卷
原料：雞脯肉200克，冬菇75克，冬筍25克，雞蛋150克，麵粉25克，蔥末15克，薑末5克，鹽、味精適量，紹酒25克，油適量。
製法：
①先將雞脯肉、冬菇、冬筍都切絲。炒勺內加適量底油燒熱，放蔥、薑末，雞絲、冬菇、冬菇、冬筍妙透，加紹酒、鹽、味精調好口味倒在盤中務用。
②另將雞蛋打在碗中，加麵粉調均勻分別放油勺內攤兩張蛋皮，再將蛋皮一切兩塊，再將炒好的雞絲分別放在4張蛋皮上卷成4個蛋卷，用少許蛋黃糊封口備用。
③勺內放寬油燒至7~8成熱時，放入蛋卷炸透，待呈金黃色撈出切塊擺在盤中即成。
特點：色澤金黃，外脆裏香。