炸手撕雞
原料：光雞750克，雞腎、肝共120克，味精7克，生抽25克，老抽10克，精鹽5克，淨蛋15克，生粉175克，調味汁15克，精鹽10克，薑汁酒10克，豬油150克。
製法：
把光雞燙過，用味精（7克）、生抽（25克）、精鹽（2克）把過。用薑汁酒（10克）、精鹽、味精少許把腎肝醃過，用蛋拌勻再上千生粉。雞身勻塗老抽。把豬油燒至140攝氏度，放入整隻雞浸炸（如火過旺，要把鍋端離火位），熟後撈起。再放入腎、肝炸至熟，撈起，再返炸至腎、肝硬身。
將炸雞起肉，拆去骨，把骨斬成件，放於碟中，把雞肉切成粗條，排放在雞骨上麵，砌回雞的頭、腳、頸、用腎、肝圍邊。與淮鹽、調味汁同上席。