木耳炒雞片
原料：濕榆耳20克，川湯料（短菜遠、鮮筍花、菇片）一份，雞片300克，淡上湯1500克，胡椒粉少許，淡二湯1000克，薑汁酒15克，精鹽5克，味精15克，濕澱粉10克，火腿片一片，豬油25克。
製法：
濕榆耳先用沸水燙過，再用薑汁酒、精鹽煨過。
川湯料用沸水略滾過，放入鍋中。雞片用濕澱粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上麵。火腿片放在雞片上麵，榆耳位於邊。
洗淨鍋，倒入上湯，調入精鹽（6克）、味精，燒沸後去泡沫。另外，撒胡椒粉於雞片上，再淋上剛煮沸的上湯。
滾煨雞片要水煮沸後下料。所用川湯一定要清。