葵花煮雞片
原料：嫩雞750克，雞蛋100克，蝦膠150克，鳳眼潤200克，蟹肉175克，蟹黃150克，淡上湯320克，胡椒粉、麻油各少許，濕澱粉30克，味精6克，精鹽10克，紹酒15克，豬油10克。
製法：
雞蛋磕開盛在碗內，加入精鹽適量，將雞蛋打透，文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮（形似薄餅），切成正方形小塊，把蝦膠放在蛋皮上，再卷成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片（稱為葵花卷）二十四件。
光雞去淨絨毛後，用精鹽6克，味精少許塗勻雞肚，盛於碟中蒸熟，待涼後去骨，切件排於碟中，砌成雞形，放回頭翼，再將鳳眼潤切片位於雞旁，將葵花卷蓋在鳳眼潤片上。
用沸水將蟹黃燙過，濾幹水。用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃“拉嫩油”（油溫控製在70攝氏度），隔起。去油，濺入紹酒，加淡上湯250克，下蟹肉，調入精鹽、味精、胡椒粉少許，再加濕澱粉（25克）、麻油少許和包尾油拌勻，然後下蟹黃拌勻，取起淋於雞麵上。
用豬油起鍋，加入淡上湯（170克）、濕澱粉（5克）、麻油（少許）和包尾油拌勻，取起淋於葵花卷上。