紅袍鳳冠
原料：雞冠500克，小米泡辣椒500克，薑片25克，蒜片30克，蔥段50克，精鹽5克，料酒10克，胡椒粉3克，雞精1克，味精2克，白糖4克，精煉油60克。
製法：
①雞冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治淨;泡辣椒去蒂，一部分剁細成末。
②雞冠放入盤中，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉和勻、上籠旺火蒸熟取出，片成片。
③炒鍋置旺火上，燒精煉油至5成熱，放入泡辣椒及末，薑片、蒜片炒香上色，倒入雞冠片，烹入料酒、白糖、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、蔥節，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤鮮紅，鹹酸微辣，肉質脆嫩，味濃醇厚。