排骨雞
原料：土仔公雞1000克，豬排骨500克，泡豇豆100克，泡蘿卜200克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒200克，幹辣椒節50克，青花椒10克，老薑30克，泡薑50克，精鹽10克，大蒜30克，白糖10克，料酒20克，醪糟汁30克，酥黃豆100克，熟芝麻100克，大蔥200克，味精2克，雞精4克，混合油1000克（耗300克），鮮湯1000克。
製法：
①土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5厘米見方的塊;排骨洗淨，斬成約3厘米長的塊;泡豇豆切成長約4厘米的節;泡蘿卜切成長約6厘米的一字條;郫縣豆瓣剁細;泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末;老薑去皮洗淨，切成指甲片;泡薑切成片;大蒜去皮，清洗幹淨，切成片;大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節。
②將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鍾。
③鍋置旺火上，燒混合油至7成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝幹油分;鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒幹水分，然後投入郫縣豆瓣、青花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽、白糖、雞精、泡薑、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒。
④將煮後的雞塊連湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒製20分鍾，盛入火鍋盤中，加醪糟汁、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌。將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
特點：色澤紅亮，肉質軟，鹹鮮帶辣，香味濃鬱。