回鍋雞
原料：
仔公雞500克，蒜苗50克，榨菜150克，小青椒100克，郫縣豆瓣20克，幹辣椒節30克，紅醬油50克，料酒15克，甜麵醬7克，精鹽3克，白糖4克，味精2克，化豬油50克，精煉油15克，雞精1克。
製法：
①仔公雞肉清洗幹淨，斬成小條塊;蒜苗洗淨，切成節;小青椒去蒂及籽，清洗幹淨，斜切成節;郫縣豆瓣剁細。
②鍋置中火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出。
③鍋內燒化豬油、精煉油至6成熱，放入雞塊加料酒煸幹水分，投入郫縣豆瓣、甜麵醬、紅醬油、白糖、幹辣椒節、精鹽炒勻，再放入小青椒、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮微辣，回味微甜，肉質細嫩，香味獨特。