香菇溜雞片
原料：鮮香菇200克，雞脯肉，泡辣椒，薑，鹽，料酒，味精，蔥，胡椒麵，水澱粉，雞蛋，精煉油各適量。
製法：
①將香菇去根部洗淨，斜刀切成片;雞脯肉用刀片成長4厘米，寬2.5厘米的片，放入碗中，加鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉拌勻待用;泡辣椒去籽蒂，切成馬耳朵形;薑、蔥洗淨分別切成指甲片及馬耳朵形;取碗一個，將鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、味精調成芡汁。
②鍋置旺火，燒精煉油至4成熱，下雞片滑散，放入薑片、馬耳朵泡辣椒、蔥炒香，倒進香菇炒至斷生時，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。
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