新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

椒麻雛雞（1 / 1）

椒麻雛雞

原料：淨雛雞、花生油各500克，蔥末、醬油、精鹽、料酒、花椒粉、幹澱粉各適量，雞蛋清1個。

製法：

①剁爪、剁條：將雞洗淨，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條。

②醃漬：將雞條放入盤中，加入醬油、料酒、精鹽、蔥末、花椒粉醃漬入味。

③掛糊：將醃好的雞條放入蛋清和澱粉拌勻。

④炸製：炒鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱時，將雞條下入炸熟撈出。待油溫升至九成熱時，再投入雞條複炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即成。

特點：酥脆爽口，味道鮮美。