脆肉片皮雞
原料：老雞1隻，豬肥膘肉150克，瘦肉75克，雞蛋清、荸薺各2個，花生油1千克，鮮薑、醬油、精鹽、味精、澱粉、飴糖各適量。
製法：
①將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內髒，洗淨，放入鍋中煮熟撈出，瀝幹水分。取1個碗，放入飴糖、水澱粉調勻，抹在雞身上晾幹。
②將豬肥膘肉切成長10厘米、寬7厘米的薄片，放入碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒醃漬6小時。瘦肉剁爛放入碗內，加入味精、澱粉、雞蛋清攪拌上勁。荸薺去皮洗淨切碎，加入肉泥內攪勻。
③將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，再蓋上1片肥肉片，粘幹澱粉，按此法將肥膘肉片做完。
④炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出，再將肥肉盒入鍋炸脆撈出。用刀將雞皮片下（不用肉），改刀切塊裝入盤中。肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。
特點：幹香酥脆，回味無窮。