山東鹵肫肝
原料：雞（鴨）肫、肝5千克，香油250克，紅鹵水適量。
紅鹵水配方：開水5千克，醬油1千克，料酒100克，薑100克，冰糖750克，食鹽100克，花椒50克，大料50克，桂皮25克，山楂100克，味精50克。
製法：
①製紅鹵水：用小布袋1隻，把花椒、大料、桂皮、山楂裝入袋裏，紮上袋口，放在開水中，再加醬油、食鹽、冰糖、薑、味精、料酒用微火煮1小時，煮出香味即成。
②將肫、肝在開水中燙去血水，洗淨。
③先將肫投入鹵水鍋煮開後，用慢火煮1小時，再把肝放入同煮半小時。此時肫約八成熟，肫體當中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟。
④再把肫和肝移到旺火上加上香油，把鹵汁熬濃，同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動，以免原料粘在鍋底。並用手將鍋晃動，使肫、肝在鍋裏轉動。等汁緊鹵香，原料色澤光亮，即可將肫肝連同鹵汁一起倒在盆內，涼透即成鹵肫肝。
特點：肫香肝酥，鮮香軟嫩。