廣東鹹肫肝
原料：肫肝50千克，精鹽5千克，硝酸鈉50克。
製法：
①選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。
②剖開：先剝開胃囊外麵的浮油，然後洗淨並用刀順胃囊的正中線縱向剖開，衝洗掉囊內食糜，撕下內壁的內金，再用清水衝洗幹淨，即為肫子。撕去附在肝髒外麵的苦膽，用水將肝髒洗幹淨，瀝盡水分。
③醃製：將鹽、硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於醃缸內，逐層平鋪開，醃製6天，隔2天翻1次缸，以便醃勻。
④整型、晾掛：出缸後，每10隻肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬2天，每天用手壓按整型，最後移到通風庫房晾幹。待其表麵變黑發亮、板底發青、質地板結時即為成品。
特點：顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒、佐餐之佳品。