酸辣雞肫花
原料：雞肫（10個）、豬油（耗100克）各500克，淨冬筍、泡菜、大蒜各50克，雞蛋1個，料酒25克，鹽5克，味精1.5克，小紅辣椒、醬油、香菜各15克，濕澱粉30克。
製法：
①雞肫切開兩邊，將兩側的白色筋皮剔去洗淨，在凸的一麵剞十字花刀，大的切成2塊，用蛋清、濕澱粉和鹽漿好。
②冬筍、泡菜、紅辣椒都切成末;大蒜切成花。
③將豬油燒沸，下入漿好的雞肫花用鍋炒散，待八成熟時即倒入漏勺瀝油。
④鍋中留少許餘油，下入冬筍、紅辣椒和泡菜炒一下，加入料酒、醬油、鹽、味精和少許湯，用濕澱粉調稀勾芡，倒入滑熟的雞肫花和蒜末，翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。
特點：脆嫩香辣，微酸味美。