百花芙蓉
原料：雞肉糝500克，雞蛋8個，銀耳3朵發菜、熟豬油各12.5克，熟火腿37.5克，高級清湯375克，鹽25克，味精10克，胡椒粉7.5克，紹興黃酒87.5克，紅、黃、綠、黑各色植物，原料各適量。
製法：
①取調羹30個，分別抹少許熟豬油，放入雞肉糝餡，抹平，上麵用加工好的各色植物原料擺成各種花形圖案，上籠用小火蒸熟即成百花調羹糝。
②發菜用水泡漲洗幹淨;火腿切薄片，刻成梅花形;銀耳用水泡漲，去蒂洗幹淨，入籠蒸軟待用。
③取3隻大圓湯盤，雞蛋打破調勻，上籠蒸熟，取出在周圍用半圓口戳刀修邊呈菊花齒輪狀，做成芙蓉嫩蛋。
④將百花調羹糝擺在芙蓉嫩蛋周圍。在嫩蛋中間各放銀耳1朵，其上放梅花火腿片，發菜於嫩蛋上對著每一個糝與中間銀耳擺成向心圖案，最後用調好味的高級清湯澆入湯盤內即成。
特點：形色豔麗，湯清味醇，質地鮮嫩，鹹鮮味美。