茭白雞泥夾
原料：雞裏脊肉500克，肥膘肉125克，茭白20根，蛋清4個，花椒鹽4小碟，花生油1千克，蔥薑、精鹽、料酒、味精、澱粉各適量。
製法：
①將茭白剝去皮，洗幹淨，去尖，留中後部分粗段，斜切成2片相連的夾。
②雞裏脊肉、肥膘肉分別剁成泥狀，蔥薑切成細末，一同放入碗內，加料酒、精鹽、味精攪拌上勁。茭白夾內撒上少許幹澱粉，然後夾入少許雞肉泥。
③蛋清放入碗內，加澱粉調成蛋清糊。
④炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時，將茭白夾掛上蛋清糊，投入油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，食時蘸花椒鹽。
特點：外脆裏嫩，鹹鮮味美。