鴨肝餡雞肉餅
原料：淨雞肉500克，鴨肝175克，蔥頭、黃油、生菜葉各50克，麵包、牛奶各125克，麵粉12.5克，奶油、蛋清各25克，炸土豆絲250克，煮胡蘿卜條、煮扁豆各75克，植物油100克，鹽7.5克，辣醬油、胡椒粉各少許。
製法：
①將淨雞肉切成塊，麵包去皮用牛奶浸透控幹和雞肉一起用細箅絞肉機絞2遍，然後放蛋清、鹽、胡椒粉和勻，再徐徐放入牛奶攪拌均勻成肉餅餡。
②蔥頭切末，用黃油炒至微黃時放入鴨肝丁，撒入麵粉炒出香味時放牛奶，奶油調勻，放鹽、辣醬油調劑口味成鴨肝餡，然後入冷藏櫃冷卻。
③把雞肉餅餡分成每份3個釀入鴨肝餡，滾大麵包渣，用刀壓扁成橢圓形，收攏邊緣，用植物油煎至兩麵金黃色;控出餘油用烤爐烤熟。食用時鑲炸土豆絲、煮胡蘿卜條、煮扁豆條，周圍點綴生菜葉即可。
特點：色、香、味俱全。