鍋貼金錢雞餅
原料：雞脯肉500克，豬肥肉1.4千克，熟火腿100克，麵粉30克，雞蛋清6隻，香油20克，熟豬油200克，精鹽、味精、花椒粉各少許。
製法：
①取膘好的豬肥肉1.2千克洗幹淨，放入沸水中煮到八成熟撈出，剔去皮及瘦肉筋膜，將其整理攤平，用一直徑為5厘米的白鐵圓筒，在肥膘上按30個圓餅，再將其從中切成2個（厚約6.6毫米）。
②將雞脯肉、餘下肥膘肉剔去筋膜，放在幹淨砧板上一起剁成細茸，取大平盤1個，放入蛋清，用竹筷子攪成泡沫狀，加入幹澱粉、鹽、味精，將剁好的雞肉茸調勻。熟火腿切成象眼形，待用。
③用幹淨紗布抹幹肥肉餅表麵的油脂，撒上麵粉約30克（以吸幹肥肉表麵上的水分，增強粘糊作用），然後把調均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅麵上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再於四角貼上象眼熟火腿薄片，做成金錢形的餅。
④炒鍋洗幹淨燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞餅肥肉麵朝下沿鍋邊逐個下鍋，至肥肉一麵煎成金黃色，潷出鍋內餘油，將雞餅鏟入盤中。鍋置火上燒熱，放芝麻油，撒花椒粉、椒鹽，出鍋淋在雞餅上即成。
特點：色澤金黃，酥脆鮮嫩，香而不膩。