燜三鮮雞腰
原料：雞腰400克，鴨掌14隻，火腿50克，濕冬菇50克，肚尖100克，冬筍75克，豬油100克，醬油10克，精鹽5克，白糖3.5克，味精5克，料酒10克，上湯250克，濕澱粉35克，麻油1.5克。
製法：
①將雞腰洗淨，下開水鍋汆熟撈出。鴨掌脫淨皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆淨骨頭。火腿、冬菇、肚尖、冬筍均切成厚片待用。
②燒熱鍋放入豬油，將鴨掌、冬菇、肚尖、筍片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖、味精、上湯，用旺火燒沸後，轉用文火燜約7分鍾，放入雞腰略滾一下，用濕澱粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。
特點：醬紅色，鮮嫩。