脆皮五香野雞
原料:
野雞1隻（約重1500克），醬油和甜醬各50克，芝麻油25克，丁香、桂皮和八角各15克，熟花生油1500克（實耗油75克）。
製法:
先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門到胸腹剪3厘米長的口子，掏去內髒，洗淨，放在炒鍋內，加涼水浸沒，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鍾後，移小火上燜1小時，起鍋掛在通風處晾幹；炒鍋置旺火上，下熟花生油燒至170℃時，把雞放入油內炸兩分鍾，用漏勺撈起，瀝盡油；再將芝麻油和甜醬拌勻，取一半塗遍雞身，然後用刀將雞切成長4厘米、寬1.5厘米的長方塊，裝入盤內，用剩下的一半芝麻油和甜醬蘸吃。
特點：色澤金黃，雞皮香脆，肉質鮮嫩。