溜鵪鶉
原料:
淨鵪鶉200克，水發玉蘭片10克，水發冬菇5克，油菜10克，濕澱粉75克，醬油15克，醋0.5克，紹酒5克，花椒水5克，味精1克，豆油75克，湯25克，蔥10克，薑5克。
製法:
①將鵪鶉剁成八分長、四分寬的段。蘭片、油菜、冬菇切成片。蔥、薑切成末。
②用醬油、紹酒、花椒水、醋、味精、湯、濕澱粉兌成混汁。鵪鶉塊用濕澱粉抓勻。
③勺內放入油，油燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊地下入勺中，炸成金黃色時撈出。
④勺內放入底油，用蔥、薑末熗鍋，放入蘭片、冬菇、油菜煸炒片刻，倒入炸好的鵪鶉塊，烹入汁水，淋上明油，盛入盤內即成。
特點：糊勻塊均，外焦裏嫩，色澤金黃，味鹹焦香。