煎野雞絲
原料:
野雞脯肉300克，豬肥膘肉100克，雞蛋清2個，元蔥100克，辣醬油50克，料酒、番茄醬各25克，澱粉20克，白糖、精鹽各5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芥末粉0.5克，熟豬油100克。
製法:
①先用刀去除野雞脯肉上的筋膜，並切成細長絲，放在用料酒和清水調和的汁水中浸泡10分鍾，以驅除腥味，把肥膘肉和元蔥分別切成絲；再將泡過的野雞絲擠幹水分，加入味精、精鹽、蛋清、澱粉上漿，把肥膘絲和元蔥絲放在一起，加少許澱粉拌和，放入漿好的野雞絲中拌勻，分成20份。
②把炒鍋洗淨，放入熟豬油，把每份野雞絲做成直徑約3厘米、厚約0.6厘米的圓形薄餅，下鍋將兩麵煎至呈金黃色熟時取出，用原炒鍋放入番茄醬炒香，烹入料酒，再加入辣醬油、白糖、味精、精鹽、芥末粉、放入煎好的野雞餅，翻兩番，撒上胡椒粉，取出裝盤印可。
特點：色澤金黃，外脆裏嫩。