新大眾菜譜——美味北京菜600款-燒雲豆

燒雲豆

原料:

雲豆400克，豬肉75克，料酒10克，精鹽4克，醬油5克，味精2克，白糖3克，蔥薑末10克，蒜末10克，濕澱粉15克，鮮湯50克，油800克（實耗約60克），雞油10克。

製法:

①將雲豆掐去兩頭及老筋，洗淨，切成4厘米長的段。將豬肉洗淨切成片。

②將雲豆下入六成熱油中略炸至熟，撈出瀝淨油。

③鍋內留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟時，放入蔥、薑、蒜、料酒、醬油、鮮湯、精鹽、白糖、雲豆燒開，用小火燒透，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。

特點：質地軟嫩，鹹鮮香醇。