新大眾菜譜——美味北京菜600款

幹炸菜花（1 / 1）

幹炸菜花

原料:

菜花200克，雞蛋2個，麵粉50克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，豆油750克（實耗約60克），花椒鹽15克。

製法:

①將菜花切成均勻的小塊洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出，投涼，瀝淨水，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味。

②將雞蛋液加麵粉25克，澱粉、油10克調成蛋粉糊。

③將菜花撒上幹麵粉粘勻，再拖上蛋粉糊，下入五成熱油內炸透，撈出。待油溫升至七成熱時，再放入菜花複炸一下，至呈金黃色時撈出裝盤，配花椒鹽上桌即成。

特點：色澤金黃，外焦裏嫩，清鮮味美。