土豆燒茄子
原料:
土豆150克，茄子100克，青椒100克，豬肉100克，料酒10克，醬油15克，白糖10克，精鹽3克，味精2克，蒜末15克，蔥末10克，花椒油10克，濕澱粉25克，鮮湯75克，油800克（實耗約70克）。
製法:
①將土豆、茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊。豬肉洗淨切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
②將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
③鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味精略燒入味，用濕澱粉勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
特點：色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。